Zakwas z buraków – przepis
Zakwas z buraków
Tradycyjny przepis na zakwas z buraków – idealny do przygotowania barszczu czerwonego lub jako zdrowy napój probiotyczny. Naturalny proces fermentacji wzbogaca zakwas w korzystne bakterie.
Autor: Ogrodnictwo z Tradycjami
Czas przygotowania:
Czas fermentacji:
Czas całkowity:
Wydajność: 1 litr
Kategoria: Napoje fermentowane
Rodzaj kuchni: Polska
Poziom trudności: Średni
Składniki
- 1 kg buraków czerwonych
- 2-3 ząbki czosnku (obrane, lekko zmiażdżone)
- 1-2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli niejodowanej na 1 litr wody
- około 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
Sposób przygotowania
- Buraki dokładnie umyj i obierz, następnie pokrój w plastry lub duże kawałki.
- Umieść pokrojone buraki w wyparzonym słoju lub kamionce.
- Dodaj obrane i lekko zmiażdżone ząbki czosnku, liście laurowe oraz ziele angielskie.
- W osobnym naczyniu przygotuj solankę – rozpuść sól niejodowaną w przegotowanej i ostudzonej wodzie.
- Zalej buraki przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie przykryte płynem.
- Przykryj naczynie gazą lub luźno nałożoną pokrywką, aby zakwas miał dopływ powietrza, ale był chroniony przed zanieczyszczeniami.
- Odstaw w ciepłe miejsce o temperaturze około 20-22°C na 5-7 dni.
- Codziennie zbieraj pianę i delikatnie przemieszaj zakwas czystą łyżką.
- Gdy zakwas osiągnie intensywną czerwoną barwę i kwaśny smak, odcedź go przez gazę i przelej do czystych butelek.
- Przechowuj gotowy zakwas w lodówce do 2-3 tygodni.
Wskazówki i porady
- Buraki muszą być całkowicie zanurzone w solance – w przeciwnym razie mogą pleśnieć
- Jeśli pojawi się biały kożuch (tzw. kahm), jest nieszkodliwy – po prostu go usuń
- Nie używaj jodowanej soli ani chlorowanej wody – spowalniają proces fermentacji
- Temperatura fermentacji powinna wynosić 20-22°C dla optymalnych rezultatów
- Zakwas można wykorzystać do przygotowania tradycyjnego barszczu czerwonego
